В прошлый раз мы подняли проблему качества очередного продукта. Ладно, если бы речь шла о каком-то деликатесе, но нет, главным героем наших исследований в этот раз является самый что ни на есть базовый продукт — хлеб. И если его качество катастрофически падает, то что можно говорить о других, более специфических продуктах? Любой здравомыслящий человек, видя современные тенденции изменения пищевых продуктов, обязательно должен приложить все усилия по улучшению их качества, ведь под ударом оказываются не только живущие в данный момент люди, но и все будущие поколения. Но перед тем, как искать варианты решения проблемы, вначале давайте в этой самой проблеме досконально разберемся.

Когда меня в первый раз посетили сомнения относительно качества хлеба, продающегося в магазинах, я начал штудировать Интернет, а по телевидению буквально в первой же передаче, посвященной современному хлебу, я наткнулся на интервью некоего эксперта. Он говорил о том, то современный хлеб выпекается из муки очень плохого качества, зачастую в переработку идут даже сорняки. Помните рассказы старшего поколения о голоде во время войны, о том, как в муку добавляли лебеду? Что называется, дожили. И что-то мне подсказывает, что та лебеда была вполне себе съедобна и безопасна по сравнению с современным содержанием хлеба. Современные же технологии, продолжил эксперт, вполне позволяют подделать и внешний вид, и цвет, и даже вкус с помощью различных добавок. Фактически остается проблема только с имитацией запаха. И в этот момент я сразу же вспомнил тот самый запах из времен больших деревьев. Все свое детство я прожил фактически рядом с хлебокомбинатом. Каждые сутки как по расписанию (а, собственно, так оно и было) ветер с комбината приносил то сладкий аромат булочек и ванили, то насыщенный запах ржаного хлеба, то пшеничных батонов, то пряников с патокой. Сейчас я частенько бываю в том районе, комбинат по-прежнему работает, ассортимент его продукции, судя по названиям и расцветке этикеток, практически не изменился, а запаха нет. Совсем нет. Возможно, конечно, что современные методы хлебопечения подразумевают использование герметичных печей с многоступенчатой системой очистки отходящих газов...

Кроме недосягаемых экспертов в телевизоре и Интернете мне также удалось пообщаться и с вполне живыми людьми, волею судеб занимавшихся всякими проверками производств пищевой продукции. Слышали, наверное, присказку про студентов, которые после некоторого времени подработки в Макдональдсе зареклись там кушать? Так и этот человек рассказал мне много интересного про куриное мясо, яйца и хлеб, которые он сам больше не ест.

Вопрос, почему, рапортуя о десятках и даже сотнях миллионов тонн собранной пшеницы в год, у нас муку делают из какой-то дряни, оставим за рамками данной статьи. Сейчас же поговорим о составе «муки».

Итак, как мы выяснили, проблемы современного хлеба напрямую связаны с качеством именно этой его основной составляющей. Любой хлеб, испеченный на хлебокомбинате, даже ржаной, всегда имеет в своем составе пшеничную муку. И если к ржаной муке пока особых претензий нет, что связано, очевидно, с ее существенно меньшей популярностью, то пшеничная вызывает массу вопросов. Среди прочих проблем тут всяческие микробы, пониженное содержание клейковины, повышенная кислотность и зольность. Даже органолептические показатели становятся откровенно неудовлетворительными. Предположим, что это лоботрясы-хлеборобы расслабились. Следствием такой безалаберности было бы у нас наличие на магазинных полках муки не высшего, а, скажем первого сорта. Неприятно, но жить можно. Но, оказывается, это далеко не самая плохая новость.

Одним из показателей качественной муки также является белый цвет, но то, из чего муку производят, такого цвета не имеет, поэтому муку отбеливают. Казалось бы, ну какая разница, какой оттенок имеет продукт? Да, белый цвет — признак муки высшего сорта, но неужели для того, чтобы завуалировать более низкий сорт сырья, оправдано применение химии? Для отбеливания применяют персульфат аммония (E923), бромат калия (E924), двуокись хлора (E926), бензоил пероксид (E928) и другие. Не буду тут подробно расписывать, какие из этих веществ более канцерогенны, а какие менее, какие из них уничтожают витамины, а какие — жирные кислоты: эту информацию без труда Вы сами сможете найти в Интернете. Для нас тут гораздо важнее вывод: употреблять в пищу такую муку опасно в прямом смысле слова, да и не мука это уже получается, а в лучшем случае крахмал. Если Вы думаете, что я это все придумал сам, спросите у Яндекса, вся информация в открытом доступе, а производители пока еще указывают состав на упаковках.

А дальше из полученной муки начинают печь хлеб. Сдобный хлеб. Чтобы хлеб стал сдобным, замешанная на муке «высшего сорта» квашня должна подняться. Издревле для этого использовали дрожжи. Это такие одноклеточный грибы, если кто не знает. И их разновидностей существует большое количество. В частности, даже на самих злаковых живут «родные» дрожжи, которые как раз и работают при приготовлении хлеба на опаре, т.е. настоящего хлеба, который исторически и выпекался человеком с незапамятных времен. Также использовалась и другая разновидность дрожжей — хмелевые или пивные дрожжи. Они, как и дрожжи, живущие на злаковых, не являются антагонистами полезных бактерий, населяющих кишечник человека, более того, они быстро погибают при высоких температурах. Но примерно с середины XX века такие дрожжи перестали устраивать промышленность: ведь тесто поднимается на них в течение примерно суток. Это очень долго, много при таком техпроцессе не заработаешь. Поэтому решено было переключиться на другие виды дрожжей, которые позволяют тесту подниматься буквально за час. Так уж получилось, что эти дрожжи относятся к классу «условно патогенных микроорганизмов», к тому же они еще и термофильные, т.е. способны переносить высокие температуры при выпечке. Но производителей это не волнует, понятно. Такие грибы, попав в организм человека, не только поглощают витамины и прочие полезные вещества, но также и отравляют его продуктами своей жизнедеятельности. Различные версии создания этих дрожжей, информацию о влиянии на организм человека и статистику по грибковым заболеваниям Вы легко сможете найти в Интернете в открытом доступе.

Никто ничего не скрывает, даже состав пишут на этикетках. А зачем что-то скрывать, если люди разучились читать?