Сегодня хотелось бы порадовать наших читателей рецептом уникального десерта. Никого, кто бы его попробовал, он не оставляет равнодушным. Речь идет о каталонской разновидности крема брюле — crema catalana.

Это блюдо — одно из самых типичных в Испании, как следует из его названия. Однако в последнее время он приобретает все большую популярность во всем остальном мире.

На многих кухнях, как правило, используют ароматизированное молоко для приготовления различных рецептов, причем каждая хозяйка использует свой наиболее любимый вариант. Есть те, кто используют ваниль, кто-то использует корицу. Некоторые предпочитают обычный лимон, другим по нраву апельсины. Есть и «фирменные» варианты, например, с использованием аниса. Ниже мы приведем рецепт с использованием корицы, апельсина и лимонной цедры, однако Вы можете запросто скорректировать его в соответствии с Вашими собственными предпочтениями.

Crema catalana — это гораздо более утонченный крем, чем обычный кондитерский, поэтому очень важно «поймать» правильный момент при его варке. Только в этом случае можно будет получить легкий крем с восхитительной консистенцией.

Итак, аккуратно выполняйте шаги рецепта, и я уверен, что у Вас получится десерт с богатым вкусом. И не забудьте прочитать советы в конце статьи, чтобы crema catalana получилась на все 100!

Что нам понадобится:

• 1 литр цельного молока;
• 6 крупных яичных желтков (а вот и возможное применение оставшихся белков);
• 100 г сахара;
• еще немного сахара для карамелизации перед подачей к столу;
• 40 г кукурузного крахмала;
• кожура половины апельсина;
• кожура с половины лимона;
• палочка корицы.

Итак:

1. Налейте 1 литр молока в кастрюлю, добавьте кожуру апельсина и лимона, палочку корицы. Держим на среднем огне до момента начала закипания, но ни в коем случае не доводим до кипения. Затем снимаем кастрюлю с огня, закрываем ее и даем молоку настояться в течение тридцати минут или часа.
2. Смешиваем в миске желтки и 100 г сахара до его растворения, затем добавляем крахмал и слегка перемешиваем.
3. Теперь в содержимое миски вливаем приготовленное ранее молоко через сито, одновременно перемешивая его. Масса должна получиться однородной, однако тут важно не переусердствовать.
4. Полученную массу переливаем в кастрюлю и оставляем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной или силиконовой ложкой до готовности. Крем считается готовым, когда на обратной стороне ложки он образует плотный слой. В любом случае, немедленно убираем его с огня, когда масса начинает загустевать.
5. Теперь процеживаем полученную массу через сито. Это позволит убрать сгустки свернувшихся желтков, которые могли образоваться при слишком усердном их смешивании.
6. Crema catalana подается к столу в специальной посуде — низких круглых глиняных горшочках (или тарелках?). Количество смеси в данном рецепте рассчитано на традиционные шесть порций. Разливаем полученный крем по посуде, даем остыть, накрываем пленкой и убираем в холодильник на минимум четыре часа.
7. Непосредственно перед подачей каждая порция присыпается небольшим количеством сахара, который карамелизируют до образования тонкой коричневой хрустящей корочки. Сразу после этого десерт подается к столу!

А теперь несколько советов, чтобы результат получился еще лучше:

1. Помните, что лимоны и апельсины, купленные в современных магазинах, как правило, обрабатываются снаружи различными химическими смесями, поэтому их необходимо промывать очень тщательно.
2. Под тонкой цветной цедрой у всех цитрусовых присутствует относительно толстый белый слой. Помните, что эта часть всегда немного корчит, поэтому старайтесь использовать как можно более тонкий внешний слой кожуры. Получившиеся излишки белого слоя относительно просто убрать обычной ложкой, вывернув снятую кожуру цветным слоем вниз.
3. Будьте предельно внимательны при нагревании крема, так как перегрев приведет к свертыванию, в результате Вы получите нечто, похожее на обычный кондитерский крем. Даже если кастрюля с молоком была убрана с огня вроде бы в подходящий момент, свертывание может произойти уже под действием остаточного тепла.
4. Еще раз следует упомянуть о том, что нельзя смешивать ингредиенты дольше, чем необходимо. В результате избыточного смешивания в массе появляются воздушные пузырьки, которые затем превратятся в пену. Наличие такой пены нарушает правильную консистенцию десерта, да и выглядеть результат будет неэстетично.
5. Карамелизируйте сахар всегда непосредственно перед подачей, так как в противном случае влажные сливки снизу растворят карамельный слой сверху, в результате вместо хрустящей корочки Вы получите вязкую массу. Кроме того, вы потеряете потрясающее температурное сочетание: горячая верхняя корочка и холодный крем!
6. Классическая карамелизация выполняется прикладыванием к сахару раскаленной специальной металлической пластины. Если такого инструмента у вас нет (в силу специфики приобрести его в магазинах не представляется возможным, если только Вы не проживаете в Каталонии), то быстро разогреть сахар можно с помощью маленькой газовой горелки (найти такие горелки в продаже уже значительно проще). Есть еще один вариант — поместить горшочек непосредственно под раскаленный гриль в духовке с обязательно выключенной конвекцией. Однако этот способ плох тем, что как бы сильно не был раскален гриль, время плавления сахара относительно большое, в результате чего сам крем успевает нагреться; к тому же нужно быть предельно осторожным с размещением горшочков в духовке и с их изъятием, чтобы не обжечься.

Ну и напоследок интересная версия о происхождении названия данного десерта. Согласно ей, слово «crema» не имеет ничего общего со словом «крем». Легенда говорит, что в XVIII этот десерт был приготовлен монахами одного монастыря для прибывшего епископа. Епископ, попробовав его, воскликнул «Crema!», что означает «обжигает», так как корочка карамели была горячая. Правда это или нет, решать Вам, но легенды, посвященные различного рода аутентичным блюдам, делают их еще более вкусными. Согласны?