Специя, без которой невозможно представить современную кулинарию, под всем знакомым названием «ваниль». Ароматная и сочная, она является незаменимым компонентом в выпечке. Но помимо ванили сейчас кулинары используют ещё и ванильный экстракт, ванилин и ванильный сахар. Давайте разберёмся, что из себя представляет каждый из них, и чем они отличаются.

Тропическая орхидея подарила миру ароматные бобовые стручки. Именно эти стручки и есть та самая ваниль, которую используют для приготовления напитков и выпечки. Натуральная ваниль — довольно дорогая специя, по цене её превосходит разве что шафран. Помимо того, что её используют для приготовления мучных и кондитерских изделий, она применяется в парфюмерии.

Ванилин — это вещество, которое нам подарила химическая промышленность. По вкусу и запаху он имитирует ваниль, но обходится гораздо дешевле. Это синтетическое вещество получают из побочных продуктов бумажной промышленности и нефтепродуктов и часто смешивают с сахаром или другими подсластителями. Поскольку продукт получается недорогой, его используются практически повсюду. Именно ванилин входит в состав большинства сладостей и напитков, которые нам встречаются.

Более близок к ванили по своим характеристикам ванильный экстракт. Он представляет собой жидкость, которую получают путём настаивания на спирте измельчённых стручков ванили. Те стручки, которые не прошли отбор для продажи в целом виде, и используются для изготовления ванильного экстракта. Наиболее популярен он в США, в нашей стране его используют реже.

С ванильным сахаром всё проще: это сахар, который ароматизирован ванильными бобами. Сахар извлекает из ванили эфирные масла, то есть заменяет собой спирт, который выполняет ту же функцию при изготовлении ванильного экстракта. Многие предприятия при изготовлении ванильного сахара используют ванилин ввиду его дешевизны. Если же Вы хотите получить более натуральный продукт, а в магазинах такой не нашли, то всегда можно приготовить ванильный сахар из стручка ванили дома, это совсем не сложно.

Натуральная ваниль обладает более сложным вкусом и насыщенным ароматом, нежели её аналоги. Но поскольку стручки ванили — удовольствие не из дешёвых, в большинстве случаев используются её заменители.