Майонез долгое время демонизировали, называли одним из наиболее вредных продуктов. Потом гнев был сменён на милость, и появилось мнение, что не так уж он и страшен. Но всё же статьи и «разоблачения», ругающие этот продукт, выходят с завидным постоянством. В преддверии крупных праздников разгораются споры — оставить ли уже полюбившийся соус, или заменить его на менее «опасный». Действительно ли он так страшен? Давайте разберёмся и уже окончательно решим, чем заправлять салаты.

Первым грехом майонеза является его калорийность. За это соусу достаётся довольно часто. Нередко предлагается заменить майонез на оливковое масло, но давайте сравним их калорийность, думаю, результат Вас удивит. Дело в том, что на 100 грамм оливкового масла приходится в среднем 800-900 Ккал, тогда как калорийность 100 грамм майонеза равна примерно 600-700 калориям. А если возьмём для сравнения «лёгкий» вариант майонеза, то увидим, что там калорий ещё меньше, примерно 300. С калориями понятно, а что с витаминами и другими полезными веществами? Оливковое масло может похвастаться витаминами К и Е. А вот порция майонеза содержит, уже упомянутые витамины К, Е и ещё витамины А, В и D. Что касается минералов, в майонезе есть железо, немного фосфора и цинка, а также селен. Основной опасностью майонеза принято считать входящие в его состав добавки. Если рассматривать классический рецепт соуса, то он включает желток, растительное масло, уксус, соль, перец и другие специи по вкусу. Но в большинстве случаев, речь идёт о магазинном соусе. Его состав конечно же отличается от домашнего и включает различные стабилизаторы, ароматизаторы и иные незапрещённые добавки. Ключевой момент — «незапрещённые», никакого цианида или ртути. Вряд ли ложка майонеза с набором стандартных добавок нанесёт колоссальный ущерб здоровью. Наоборот, магазинный майонез от проверенного производителя будет даже более безопасным, чем домашний. Удивлены? А всё дело в том, что магазинный продукт производится из пастеризованных яиц, а вот его домашний собрат может нести риск заражения сальмонеллой.

Естественно, не стоит есть майонез ложками, это точно не понравится нашему организму. Но вот заправить этим соусом салат или какое-то блюдо можно без опасений: сам по себе майонез безопасен, всё зависит от качества и количества. Ну а если Вы все-таки не склонны доверять магазинным продуктам и любите готовить майонез самостоятельно из проверенных фермерских продуктов, то говорить про его опасность вообще нет никакого смысла.