Свиная шея — это легко опознаваемая часть туши свиньи. Это достаточно толстый кусок мяса. При этом длина его не бывает больше 30 см. Кусок весь пронизан прослойками сала. Это делает мясо очень сочным и идеально подходящим для приготовления, например, шашлыков. Лопатка содержит большее количество грубых волокон. Её отличительной особенностью является слоистая структура мяса. В зависимости от способа разделки может содержать кости или обходиться без них. Для жарки это мясо не очень подходит. Оптимально сделать из неё: суп или борщ; котлетный фарш. Также мясо можно потушить.
У покупателей окорок пользуется наибольшей популярностью. Относится он к одним из самых вкусных и дорогостоящих видов мяса. Он представляет собой заднюю часть туши свиньи и состоит из мышечной ткани без внутренних прослоек жира. Сверху покрыт тонким слоем шпика. Во многом востребованность окорока объясняется универсальностью использования. Для окорока допустимы все способы кулинарной обработки: от жарки и запекания до варки и копчения. При этом использовать его можно: целиком; разделив на крупные или мелкие части. Ароматное, мягкое и нежное мясо после правильного приготовления придётся по вкусу любому гурману.
Мясо, расположенное в передней части туши, считается одним из лучших. Из него можно приготовить практически любое блюдо: от супа до отбивных и шашлыков. В целом, эта часть является более жирной, чем задняя. Однако есть и постные куски. Эта часть используется не целиком, а отдельными отрубами. Разделка позволяет получить: шею; чистое лопаточное мясо, мясо на лопаточной части; рульку; грудинку и рёбра; карбонат и вырезку. Именно от вида отруба и зависит направление его использования. Более сочная шейная часть относится к деликатесам и является достаточно дорогой. Лопаточное мясо более жилистое. Из него получается отличный фарш.
Полутуша — это часть свинины, полученная путём разруба туши симметрично, вдоль позвоночника. В зависимости от толщины слоя сала в спинной части такое мясо делят на несколько категорий. По этому критерию различают: беконные, мясные и жирные полутуши; мясо поросят; полутуши, предназначенные для переработки на предприятиях пищевой сферы. Свиные полутуши, поступающие в розничные магазины, не имеют головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. Также удаляется вырезка. В результате получается чистое и качественное мясо разных типов: как постное, так и достаточно жирное.
Мясо, расположенное в передней части туши, считается одним из лучших. Из него можно приготовить практически любое блюдо: от супа до отбивных и шашлыков. В целом, эта часть является более жирной, чем задняя. Однако есть и постные куски. Эта часть используется не целиком, а отдельными отрубами. Разделка позволяет получить: шею; чистое лопаточное мясо, мясо на лопаточной части; рульку; грудинку и рёбра; карбонат и вырезку. Именно от вида отруба и зависит направление его использования. Более сочная шейная часть относится к деликатесам и является достаточно дорогой. Лопаточное мясо более жилистое. Из него получается отличный фарш.
Задняя часть свиной туши традиционно считается одной из лучших. Она менее жирная, чем передняя. При этом её можно использовать как целиком, так и разделав на отдельные отрубы, к которым относятся: окорок; карбонат; пашина (брюшная часть с толстым слоем сала). Окорок — одна из самых дорогих частей свинины. Он достаточно крупный. Поэтому если не предполагается его использование целиком, имеет смысл также разделить его на несколько отрубов. Верхняя филейная часть подходит для буженины, отбивных и пр. Нижнюю часть с костью можно использовать практически для любых блюд. Карбонат — это бескостный кусок мяса с однородной структурой и низким содержанием жиров.
Самой лучшей частью туши является вырезка. Располагается она возле позвонков в задней части над почками. Она не участвует в движении и служит для поддержки позвоночника изнутри. Этим и объясняется отсутствие в ней соединительных тканей. Отличительными особенностями свиной вырезки являются: отсутствие костей; достаточно рыхлая структура мяса; высокий процент белка и небольшое содержание жира. Вырезка — это самое полезное и легкоусвояемое мясо. Его можно порекомендовать даже людям, соблюдающим диеты и предъявляющим особые требования к продуктам питания.
Этот крупнокусковой полуфабрикат представляет собой часть туши, расположенную в тазобедренной области. Окорок является одним из самых вкусных частей свинины. Для его приготовления можно использовать разные способы обработки. Подавать окорок можно как в жареном или тушёном, так и в варёном виде. Мясо свиного окорока имеет низкую калорийность и может использоваться в диетическом питании. К его отличительным характеристикам можно отнести: небольшое количество грубых волокон и соединительной ткани; тонкий слой жира. Мякоть сочная, имеет упругую структуру.
Мясная База является надёжным поставщиком и предлагает потенциальным клиентам приобрести свежее мясо по выгодным ценам. В ассортименте представлены разные части, что позволяет подобрать самый подходящий вариант. Представленное мясо прошло все тесты, что подтверждают ветеринарные справки. При желании можно купить мясо с доставкой. Компания работает с программой ветеринарных справок «Меркурий».
В нашем магазине Вы можете заказать доставку до двери курьером и оплатить товар сразу при получении. Менеджеры нашего магазина свяжутся с Вами в течение 15 минут после получения заказа и согласуют возможное время доставки заказа. Вы сможете в присутствии курьера проверить товар. Для данного вида доставки доступна оплата наличными и банковской картой при получении заказа.
