Канцерогенные трансжиры — что это за страшное словосочетание? Чем они отличаются от обычных жиров? И опасны ли они для здоровья?

Трансжиры образуются в растительных жирах и маслах в процессе повторной высокотемпературной обработки, по сути — это модифицированные молекулы. В природе такие вещества тоже встречаются, но их количество минимально. А вот уже в ходе термической обработки их содержание в продукте взлетает на 20-50%. Было проведено немало научных исследований, которые установили, что трансжиры оказывают негативное влияние на организм. Даже малые дозы трансгенных жиров при регулярном употреблении несут вред, нарушая метаболизм, способствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний, и конечно же, вызывая ожирение.

Во многих странах существует обязанность производителей указать на своём продукте, содержит ли он трансжиры. Также установлена рекомендуемая доза их суточного потребления, она составляет примерно 3-4 г. Если данное количество будет превышено, то последуют изменения метаболизма.

Любое растительное масло после повторного нагрева до высокой температуры будет включать в себя трансжиры. Также, они образуются и в жирной пище после того, как её повторно нагревают. Не имеет значения, разогреваете Вы блюдо на плите или в микроволновой печи: если это повторный разогрев, то образования трансжиров не избежать. Очень большое количество указанных жиров образуется при производстве маргарина. Давление и высокая температура приводят к тому, что молекулы водорода проникают в масло. В итоге оно становится твёрдым и устойчивым к комнатной температуре, то есть не тает. Для пищевой индустрии трансжиры — это большой плюс: срок хранения дольше, цена ниже, сами они дешевле. Их изобрели в процессе поиска замены сливочному маслу. В результате была разработана процедура, в ходе которой жидкое пальмовое или другое растительное масло превращается в твёрдую массу с помощью прогона пузырьков водорода через нагретое до кипения масло. Итогом стало появление современного маргарина. Изначально он содержал 10-20% трансжиров (это мягкий вид маргарина) и даже 40%, когда речь шла о маргарине, используемом в выпечке. После того, как официально был признан его вред, ряд стран (например, США, Канада и др.) установили предельно допустимый уровень трансжиров, который составил 2% в соотношении с общим количеством жиров, содержащихся в продукте.

Итак, основные источники трансжиров — это маргарин и рафинированное растительное масло, а значит, любой продукт, в чей состав они входят, содержит и трансжиры. Основные их «носители» — это всевозможные полуфабрикаты, фастфуд, сладости и выпечка.

К сожалению, в нашей стране ещё не приняты меры по борьбе с этими вредными веществами: ограничений по их содержанию в продуктах нет, производители не обязаны следить за соблюдением норм и особо выделять их присутствие в составе продукта. Поэтому нам остаётся только внимательно читать этикетки и избегать откровенно вредных продуктов.