В начале нашего рассказа о натуральных продуктах питания во Вьетнаме постараемся дать общую характеристику их еде.

Так, если мы говорим о домашней кухне именно этой страны, то это, прежде всего, разговор о балансе. Баланс в этой кухне во всем. Между сладким и соленым. Между горячим и холодным. Между острыми и не очень. В каждом местном блюде Вы обязательно увидите и почувствуете этот самый баланс.

Другой особенностью домашней едой Вьетнама является то, что приготовленная еда всегда подается свежей. Местные жители никогда не заготавливают еду «на будущее» или «впрок». Приготовили и съели. Это их традиция, если угодно.

Кроме того, широкое распространение получило применение в еде большого количества натуральных трав, свежих овощей, специй. Также практически к каждому блюду Вам будет предложен местный натуральный соус. Местные приправы, как правило, готовятся из местных трав и растений. Это, прежде всего, имбирь, лайм, базилик и кориандр. Из завезенных можно назвать тайский чили. Кроме указанных продуктов широкое применение получили креветочная паста и соевый соус.

Для многих это покажется удивительным фактом, но большинство блюд местной домашней кухни не являются сильно острыми. Острые соусы или отдельные приправы, такие как чили, подаются к столу отдельно от основного блюда, чтобы гость мог сам решить, сколько ему необходимо добавить той или иной специи в еду.

Кроме этого, к большинству блюд обязательно подается свежая натуральная зелень. Также традиционно сложилось, что к ужину или обеду Вам будет подан прохладный зеленый чай, за который не будет выставлен счет.

Французское прошлое, точнее будет сказать, колониальное прошлое, также сильно влияет на местную кухню. Так, среди вьетнамцев популярен белый хлеб.

Наиболее распространенными приправами тут являются креветочная паста и рыбный соус. Вообще это довольно необычные блюда вьетнамской кухни и нам, европейцам, они будут совершенно непривычны. Основой указанных блюд являются ферментированные морепродукты.

При этом, если Вы не едите мясо или рыбу, а возможно вообще являетесь вегетарианцами, то можете насладиться и такой кухней. Среди коренного населения достаточно большое количество людей, исповедующих вегетарианские принципы. И есть даже такие кафе со специальными вывесками — «Corn Chay». Местные повара научились даже заменять мясные продукты на аналоги из мира растительного, и по вкусу их почти не отличить!

Можно утверждать, что вьетнамская кухня полна уникальных блюд, которые можно встретить только тут. Поэтому, приехав в эту удивительную страну, надо обязательно попробовать каждое из них.

Так, самое, наверное, распространенное блюдо местной и домашней кухни является «Pho», плоская рисовая лапша. На основе этой домашней лапши готовится соответствующий суп. Вообще, следует отметить, что на основе указанного продукта готовится масса блюд, и в каждом из них обязательно будет добавлено слово «Pho». Это может быть лапша с говядиной или с курицей. Или, напротив, с овощами. Но везде будет присутствовать эта лапша с соответствующим названием.

Особенностью приготовления такой лапши и супов на ее основе является то, что бульон с добавлением множества трав и приправ готовится заранее, а сама лапша будет ошпарена и, можно сказать, приготовлена, непосредственно перед подачей блюда к столу. Мясная составляющая также готовится непосредственно перед подачей блюда. Лапшу принято подавать с большим количеством зелени и различных овощей, в частности, с домашними бобами, лаймом, и даже соусом. Как мы говорили ранее, соус следует добавлять уже самому гостю, на свой вкус, в основное блюдо. Будьте готовы к тому, что такое блюдо Вы будете есть с помощью традиционных палочек и ложки: вилку Вам никто не предложит!

Вообще, такой суп с лапшой — это не единственный вариант домашней еды во Вьетнаме. Безусловно, в каждом регионе или даже районе, есть свой особенный суп с особенной лапшой. Но это уже детали. Традиционным и самым распространенным блюдом местной кухни все же является именно лапша «Pho».

Кроме многих видов лапши, во Вьетнаме есть и более привычные для нас блюда. В частности, тут популярен самый обычный вьетнамский бутерброд со сложным названием «Banh mi».

Но обычным он является для местных жителей. Для нас же это не всем привычный домашний бутерброд, так как он обладает несколькими особенностями. В частности, в его приготовлении используется большое количество овощей и местных трав. Их может быть действительно очень большое количество. В это блюдо могут быть добавлены редис, маринованная морковь, лук, кориандр и т.п. Кроме того, в бутерброд будут добавлены местные соусы. Как правило, это соевый соус, домашний майонез, соус с чили. И самое важное. Бутерброд должен быть приготовлен с использованием любимого вьетнамцами французского белого хлеба, который традиционно зажаривается на углях. В качестве же наполнителя этого чудо-бутерброда могут быть самые разнообразные продукты питания. Это может быть как мясо, так и сосиски, как паштет, так и сардины. Фактически, в каждом ресторане и кафе Вы встретите свой, особенный бутерброд! Главное в этом блюде, как и в других, — это использование натуральных продуктов, которые полезны просто благодаря своей свежести.

Во Вьетнаме популярны также роллы. Да, те самые роллы, которые должны быть из Японии, но есть они и тут. Здесь различают роллы салатные и роллы хрустящие. Основное их отличие в том, что первые подаются сырыми, а вторые — жарятся. Но и те, и другие очень вкусные и могут иметь в своем составе как рыбу, так и мясо, овощи, множество других ингредиентов, очень полезных для здоровья!

Для приезжих, как правило, следующее блюдо практически незнакомо, о местные жители очень его любят и поглощают в больших количествах. Речь идет о «Бо лалот». Это блюдо национальной кухни, как и несколько предыдущих, можно отнести к разновидностям закусок. Оно представляет собой домашний говяжий фарш с привычным набором местных специй и приправ, завернутый в листья местного перца лолот и поджаренный на углях.

Знатоки вьетнамской кухни утверждают, что правильно приготовленный «бо лалот» будет по вкусу жгучим, иметь нотки лимона и перца. В общем, как всегда будет вкусно!

Есть во Вьетнаме и блюда, которые пришли к ним из кулинарных традиций Китая. Мы говорим о булочках из дрожжевого теста под названием «Бань бао». Вообще, тут можно встретить эти булочки с разными начинками — как с мясом, так и в вегетарианском исполнении.

Во Вьетнаме популярно еще одно блюдо, которое пришло к ним из других стран, вероятнее всего из Монголии. Это блюдо домашней кухни называется «Lau». Дословно оно переводится как «горячий горшок». Оно будет интересно путешественникам и по своему содержанию, и по методу подачи к столу.

Действительно, оно представляет собой горшок, в котором налит заранее приготовленный бульон. Ему надлежит стоять на столе, на плите или углях, то есть он должен быть постоянно горячим, фактически, кипящим. А уже в дополнение всем гостям подаются дополнительные ингредиенты, которые необходимо кидать в этот кипящий бульон, где они будут довариваться, а гости, после их приготовления, кушать получившееся блюдо. В роли таких добавок может быть домашняя зелень, разного вида мясо, грибы, рыба. Часто могут подать к столу и рисовую лапшу, которую варить уже не надо, она просто выступает в качестве дополнения к бульону, когда его разольют гостям.

Следующее блюдо, о котором нам хотелось бы рассказать, это «Banh chung». Это блюдо можно смело отнести к главному блюду при праздновании наступления Нового Года в стране. Оно представляет собой рулет из местного риса с начинкой из самых разных продуктов питания. Это может быть домашняя свинина, а также бобы, зелень, специи. Рулет обязательно заворачивается в банановый лист и варится. Существуют разные варианты этого рулета. Есть вариант сладкого рулета, который подается в качестве десерта. Есть вариант «без мяса», для вегетарианцев. Готовится это блюдо достаточно тяжело. Одна только варка этого рулета занимает минимум 10 часов!

Ну а сами вьетнамцы в течение рабочего дня едят самое простое и распространенное блюдо под названием «Com Dia». Дословно название переводится как «рисовая тарелка». Это блюдо представляет собой действительно тарелку, наполненную рисом. И в этот рис гость добавляет по вкусу различные ингредиенты. Это, прежде всего, несколько видов мяса, овощи, специи. Обычно местные жители питаются в небольших кафе, которые похожи на наши столовые, где каждый желающий накладывает себе столько риса и ингредиентов, сколько желает, а затем идет на кассу.

От того, с чем будет рис, различают множество блюд с названием «Com...», где вместо точек добавляют название дополнительного ингредиента. Рис, как правило, может быть со свининой и овощами, реже с уткой или с привычной для нас домашней курицей.

Приехав во Вьетнам, Вы действительно будете удивлены разнообразием и качеством местной кухни!