Домашняя еда в Северной Корее или, правильнее, в КНДР, такая же уникальная, как и всё, что есть в этой удивительной и такой не похожей на другие государстве стране.

История кулинарии и всего, что связано с умением готовить качественные продукты питания, в КНДР исторически связано с очень древними традициями кочевых народов южной Маньчжурии и в целом всего полуострова. Поэтому отчасти их кухня будет похожа на некоторые направления, которые широко представлены в соседнем Китае.

В домашней кухне КНДР свое широкое применение нашли различные травы, натуральные овощи и сочетания из них. Так, основу местной кухни в части растительных продуктов питания составляют кукуруза, картофель, рис, просо.

Поскольку большая часть населения в КНДР живет, откровенно говоря, очень бедно, то мясо им практически недоступно. По этой причине количество употребления мяса на душу населения статистически очень низко. Фактически, мясо на столе всегда к большому государственному празднику. И это всегда связано с тем, что правительство внезапно увеличивает его в продовольственных наборах, которые выдаются по значимым датам и праздникам.

Из мяса тут обычно употребляют кролика, козлятину, свинину. Говядину в КНДР не едят, во всяком случае рядовое население.

Кроме того, из-за близости моря тут более доступна рыба и различные морепродукты, которые употребляют как в готовом виде, так и в сыром. В этом смысле культура потребления в КНДР схожа с Японией.

КНДР одна из последних стран, которая предлагает к употреблению собачатину. Местные жители не называют это мясом собаки. Они используют для название таких блюд словосочетание «сладкое мясо». И стоит отметить, что такое натуральное мясо относится к элитнейшему продукту питания, которое даже достаточно обеспеченные слои общества могут позволить от силы пару раз в год и по очень и очень значимым праздничным датам.

Если же Вы приехали в эту экзотическую страну как турист, то в специальных ресторанах Вам обязательно предложат попробовать собачий суп. Но суп, как и практически все блюда в КНДР, отличается сильной остротой, в связи с чем понять вкус самого мяса представляется затруднительным.

Кроме супов, из мяса собак местные жители готовят стейки и ребра. Вообще, следует отметить, что в КНДР не принято держать собак дома для развлечения как у нас или у европейцев. Все собаки КНДР строго подразделяются на тех, кого следует съесть, и на тех, кто выполняет сторожевую функцию. Есть специальная порода собак, чья участь быть съеденными, — это Нуреонги.

Также, как и в большей части Африки, в КНДР не принято употреблять молоко или молочные продукты. Фактически тут отсутствует свежее натуральное молоко.

Специалисты обращают внимание на уникальность местной домашней кухни. Так, вкус большинства блюд отличается удивительной комбинацией и сочетанием сладкого, острого, кислого вкусов с добавлением пряностей. В КНДР очень любят разные домашние приправы, которые изготавливаются из местных фермерских продуктов, отличающихся уникальностью и достаточно высоким качеством.

Так, здесь широко распространены чеснок, имбирь, кунжутное масло. Кроме того, в страну завозится красный перец чили, бобовая паста.

Особо следует выделить несколько видов местных приправ и добавок для блюд.

Самая распространенная специя — это «меджу», которая представляет собой плитку из высушенных бобов. Меджу невозможно употреблять в чистом виде. Данная специя используется для приготовления других корейских приправ, в частности, ганджанг — соевого соуса — и гочуджанг — пасты из перца чили.

Также следует отметить особую разновидность местного соевого соуса, которую можно встретить только в КНДР — это «канджан». Он готовится из соевых бобов с использованием рассола. Обычно канджан применяется в приготовление острых супов и множества других овощных блюд.

Также обращает на себя внимание специальная паста из местных бобов, называемая «твенджан».

Кроме вышеуказанных самых распространенных домашних соусов и приправ следует обратить Ваше внимание на менее распространенные специи.

Так, местные жители очень любят «йотгирем гару», который состоит из порошка ячменного солода. На вкус он сладковат. Используется при домашнем приготовлении «кочуджэн» и «сикхе».

Под кочуджэн здесь понимается очень сладкая и острая приправа из молотого чили с добавлением соли, меджу и риса. Настоящий кочуджэн готовится более одного года в специальных глиняных емкостях, где он настаивается, ферментируется и превращается в уникальное блюдо местных кулинаров, точнее, в их секретную приправу.

Местные жители не употребляют хлеб в нашем привычном понимании. Также тут не встретить привычные для нас хлебные лепешки. Их аналогом можно считать «чжон» — похожее на лепешки блюдо, но состоит оно не из пшеницы или другой муки, а из рыбы, морепродуктов, иногда мяса, после чего сверху заливается яйцом и мукой, жарится на масле. Обычно такая лепешка и выполняет роль хлеба, но согласитесь, это вовсе не наш домашний хлеб.

«Чжон» в зависимости от своего состава подразделяются на множество видов. От того, из какой основы эта лепешка состоит, в название добавляют дополнительное слово. В частности, самой популярной лепешкой тут считается «пхаджон». Он преимущественно состоит из зеленого лука. Ну как Вы поняли, с мясом тут действительно проблемы!

В местной кухне есть несколько разновидностей супов.

Так, самым распространенным из них является «сунгегук». Это острый суп, который в своем составе содержит натуральный кефали и черный перец. Кроме указанных основных ингредиентов в суп добавляется имбирный сок, зеленый лук, чеснок. Смесь получается действительно острой!

Также тут популярен суп из морских водорослей «мийок-гук» и суп с главным ингредиентом — собачатиной, — который считается настолько полезным, что рекомендуется больным, — «посинтхан». Даже само название дословно переводится как «суп, укрепляющий организм». Скорее всего, такой суп можно сравнить с нашим куриным супом, при условии, что курица, конечно, не из магазина, полностью отравленная антибиотиками и разного рода добавками, но натуральная фермерская.

В КНДР существует большое количество так называемых главных блюд. Остановимся в нашей статье на самых популярных из них.

Самое известное такое блюдо — это «нэнмён». Или по-русски «холодная лапша». Это блюдо имеет огромную историческую ценность, с ним связано множество исторических событий. Будет не лишним сказать, что в честь «холодной лапши» пишутся рассказы и складываются песни. Лапша готовится из местной фермерской гречихи. В связи с этим лапша черная по цвету. К столу такая лапша подается в натуральном бульоне с яйцом и несколькими кусочками мяса. Вообще, это блюдо по-настоящему является народным и очень популярным.

Уже из самой гречневой лапши готовится следующее в нашем списке национальное блюдо — «рэнмен». К гречневой лапше обязательно добавляются острый соус, несколько кусочков мяса и яйца. При этом она обязательно подается холодной. Иногда некоторые хозяйки считают необходимым добавить в блюдо такие ингредиенты, как огурец, сырую рыбу, грушу. Считается, что «рэнмен» является исключительно северокорейским блюдом, которое после Корейской войны было похищено перебежчиками в Южную Корею.

В КНДР среди богатых слоев населения популярно барбекю. В частности, здесь любят «пулькоги», блюдо-барбекю из курицы или свинины.

Также любят тут и свиные ножки («джокбал»), которые готовятся с соевым соусом и с самыми разными натуральными специями.

Если Вы окажется в этой необычной стране, то обязательно попробуйте блюдо из ферментированной камбалы «каджами шинкэ».

Более дешевым аналогом всех вышеуказанных основных (главных) блюд является «пиндае-тток», а по-нашему — оладьи из фасоли с добавлением местных ингредиентов — бобов мунг, зеленого лука, кимчи.

Из уличной еды можно выделить особое блюдо из корейской колбасы с кровью («сандэ»). Но хоть это и относится к мясному блюдо, его всё же нельзя считать высококачественным продуктом, сделанным из лучшего мяса.

В КНДР особое внимание уделяется закускам и салатам, которых тут великое множество. Их общее название — «панчхан». Все закуски — это просто панчхан.

Самый популярный панчхан — это «кимчи». Вы будете удивлены, но это традиционная закуска из ферментированной капусты, которая насчитывает многие сотни лет истории. Есть несколько видов этого блюда, но то блюдо, которое готовится именно из капусты с добавлением пряностей отнесено (!) ООН к списку культурного наследия. Кимчи едят практически круглый год, в особенности в зимний месяц, когда свежих продуктов питания и овощей из фермерских хозяйств нет.

Менее популярно, но не менее экзотично выглядит корейское желе из местных желудей — «доторимук». Исторически его появление связано с тем, что давным-давно на территории современной КНДР произрастало большое количество дубов. И, соответственно, были большие урожаи желудей, а что с ними делать было не совсем понятно. И местные кулинары придумали делать из них желе!

Также, находясь в КНДР, путешественник должен обязательно попробовать популярную еду, которой торгуют прямо на улице — «коги бал». Это тоже очень простая, но необычная еда — рис и соевое мясо. Рекомендуем Вам попробовать и колбаски из соевых бобов — «индж коги».

Если хотите окунуться в сложную историю КНДР, то попросите приготовить Вам «инджо коги бап». Это колбаска, состоящая из соевой пасты, риса с кимчи и маслом соевых бобов. Вообще, это довольно сложно есть из-за специфического вкуса. Видимо, чтобы хоть как-то его скрыть, местные повара домашней еды придумали добавлять соус чили, чтобы эта псевдоколбаса походила на мясо. Но если Вы узнаете, когда это блюдо появилось, то вопросов у Вас не будет: его специально изобрели в период голода в 1994-1998 годах.

Все кондитерские изделия в Северной Корее называются одним словом — «хангва».

Выделяют несколько наиболее популярных тут десертов. Это, прежде всего, «канджон», который готовится из натуральной рисовой муки. Кроме того, «хваджон», который представляет собой сладкие оладьи, и «якпап», который состоит из фермерского риса, меда, сахар, фиников и каштанов тоже с местных хозяйств.

Также в Северной Корее есть самый широкий выбор различных напитков. Например, растворимый кофе производится внутри страны. И хотя его качество отличается от привычного нам, страна полностью обеспечивает себя им. На территории КНДР даже кола собственного производства. Здесь она называется «ронджин кокоа». Также, если Вы как путешественник желаете попробовать всё местное, то заказывайте «тэчхучха» — это местный самый что ни на есть корейский чай, который готовится из местного растения «зизифуса». Его принято пить вместе с кедровыми орешками.

В качестве морсов тут можно попробовать «сикхе» — сладкую воду, приготовленную из риса, но совершенно без сахара.

На территории КНДР производится несколько алкогольных напитков. Самое лучшее пиво тут — это «тэндонган». Среди ликёров советуем попробовать «соджу». Это достаточно плохого качества напиток, имеющий крепость не менее 20 градусов. А совсем уж для бедных слоев населения здесь готовят «макколи» — дешевое рисовое вино. Обычно его употребляют в сельской местности.