В сегодняшнем рецепте мы увидим, как приготовить бурритос с чили и мясом с ароматом на 100 баллов!

Chili con Carne — чили с мясом — считается национальным блюдом Техаса, однако в реальности его происхождение не совсем ясно. Возможно, он является чисто мексиканским блюдом, а, возможно, блюдом Tex-Mex (Техас-Мексика). Как и любые другие смежные территории, Мексика и Техас оказывают сильное взаимное влияние, в том числе и кулинарное. Учитывая же историю Техаса, границы происхождения совсем размываются. Как бы то ни было, мы хотим рассказать об очередной вкусняшке, а не написать историческое исследование о происхождении этого блюда.

Итак, Chili con Carne, основными ингредиентами которого являются мясо, чили и бобы (красная и черная фасоль), обычно используют как основное горячее блюдо с рисом на гарнир, но мы хотели бы поделиться рецептом именно бурритос, именно в таком виде чили с мясом раскрывает свой вкус с лучшей стороны. Помните, если Вы хоть однажды приготовите это блюдо для своей семьи, в будущем у вас не останется другого выбора, кроме как периодически возвращаться к нему снова и снова!

Имейте в виду, что, если Вы хотите попробовать чили с мясом в своем классическом виде, Вы можете действовать согласно этому рецепту, приготовив только мясо. Однако у Вас получится совсем небольшое количество, что-то около трех порций. Также Вам понадобится немного отварного риса для завершения блюда.

Итак, движемся дальше. Обещаем, что Вы непременно добавите этот рецепт в свою кулинарную книгу. На кухню!

Для приготовления мексиканского Burritos de Chili con Carne для четырех человек, нам понадобятся:

• 500 граммов фарша говядины, телятины или мяса промысловых парнокопытных;
• 400 г черных вымоченных бобов (можно приготовить самостоятельно, вымачивая 200 г сушеных бобов в течение 10 часов);
• 4 больших пшеничных лепешки;
• ½ бутылки красного вина (около 375 мл);
• ½ литра мясного бульона (также подойдет куриный);
• 10 столовых ложек оливкового масла;
• 1 морковь, нарезанная кубикам;
• 1 нарезанная луковица средней величины (около 250 грамм);
• 2 нарезанных зубчика чеснока;
• 1 звездочка аниса (имеется в виду специя, а не выпивка :) );
• 1 измельченный кайенский перчик;
• 1 зеленый перец чили (можно использовать консервированный перец халапеньо);
• 4 столовые ложки измельченного помидора;
• ½ чайной ложки молотого тмина;
• ½ чайной ложки сладкой паприки;
• ½ столовой ложки кетчупа;
• ¾ литра воды;
• немного соли.

Итак, приступаем:

1. Положите 5 столовых ложек оливкового масла в глубокую кастрюлю.
2. Добавьте фарш говядины и половину чайной ложки соли. Оставьте на среднем огне, работая пластиковой ложкой, разделяя кусочки фарша и не давая им слипаться в дальнейшем. После хорошей прожарки убираем мясо на тарелку.
3. Добавьте в кастрюлю еще 5 столовых ложек оливкового масла, нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанную морковь и звездочку аниса. Если Вам нравится острая еда, добавьте измельченный кайенский перчик. Оставьте полученную смесь на среднем огне.
4. Пока лук доходит, нарезаем перец чили или халапеньо. Когда лук обжарен до золотистого цвета, добавляем перец и измельченный помидор. Добавляем огонь и обжариваем в течение 5 минут.
5. Добавляем вино и продолжаем держать на огне, пока жидкость не приобретет консистенцию карамели.
6. Добавляем приготовленное ранее мясо и мясной бульон. Также добавляем половину чайной ложки молотого тмина, половину маленькой ложки паприки и 2 столовые ложки кетчупа. Накрываем крышкой и оставляем чили на среднем огне на один час.
7. Пока мясо готовится, не теряем время и разбираемся с фасолью. Помещаем в скороварку 400 грамм пропитанной черной фасоли и заливаем ее ¾ литра воды, варим до готовности. Обычно этот процесс занимает порядка 15 минут, однако может потребоваться и другое количество времени — все зависит от температуры и типа скороварки. Когда бобы готовы, откройте кастрюлю / скороварку и дождитесь, пока мясо закончит приготовление.
8. Когда мясо доготовится, добавьте в него бобы с бульоном и оставьте на среднем огне до тех пор, пока чили не загустеет. Добавляем соль по вкусу. Снимаем кастрюлю с огня и закрываем крышкой, чтобы сохранить жар. И не забудьте предварительно убрать звездочку аниса, будет очень неприятно найти его во рту во время еды.
9. Теперь положите в большую сковороду без масла пшеничную тортилью для бурритос. Подогрейте ее в течение нескольких секунд с каждой стороны, а затем выложите на ровную поверхность. Положите немного Chili con Carne в центр лепешки и заверните ее. Если вы хотите немного поджарить полученный буррито, сделайте это в сковороде без масла.
10. Теперь проделайте последнюю операцию с оставшимися лепешками.
11. И все. Вы можете подавать бурритос с небольшим количеством белого риса и нарезанного салата.

И немного пояснений:

1. Использовать скороварку совсем не обязательно, если ее у вас нет, можно обойтись и обычной кастрюлей. Другое дело, что скороварка сэкономит вам много времени. Если вы решите сделать бобы в обычной кастрюле, вам придется готовить их в течение как минимум часа, чтобы они стали нежными, и в этом случае вам придется начинать готовить их до мяса.
2. Помните, что для получения 400 граммов фасоли, нужно вымачивать 200 граммов сухих бобов в течение целой ночи.
3. С указанным в рецепте количеством перца Burritos получатся не сильно острыми. Поэтому, если вы являетесь поклонником исконно мексиканской, а потому и острой, кухни, то после приготовления мяса можно дополнительно добавить пряный соус или немного перца, который добавит остроты.
4. Если у вас под рукой нет мясного отвара, его вполне можно заменить куриным бульоном. Если же нет и куриного бульона, то можно даже прибегнуть к бульонным растворимым кубикам — один кубик на пол-литра. В этом случае имейте в виду, что растворимые кубики содержат в том числе и соль, поэтому отдельно солить мясо не нужно, либо соли потребуется очень мало.
5. Звездчатый анис — это специя, такая как перец или корица, и она в этом рецепте для мяса чили привносит действительно фантастические вкусовые оттенки. Вы можете найти эту специю у любого травника или купить ее в Интернете, в обычных же магазинах найти ее достаточно проблематично. Если же по каким-то причинам аниса под рукой не оказалось, ничего страшного, его можно не использовать, ничего страшного не произойдет. Бурритос получатся не менее вкусными!

Приятного аппетита!