Основой такой классики мексиканской кухни, как начос, являются чипсы, приготовленные из кукурузной тартильи. Придуманы они были не так давно, произошло это в середине XX века. Самый первый вариант представлял собой собственно чипсы с плавленым сыром. Постепенно сами чипсы стали называть тем же именем — чипсами начос.

Эти хрустяшки имеют специфическую структуру, которая сильно отличается от структуры других видов чипсов. Возможно, все дело в том, что они готовятся из смеси кукурузной и пшеничной муки.

Несмотря на то, что добавление семян индийского тмина и душицы придает чипсам достаточный аромат, всегда можно добавить немного порошка чили, если Вы любите еду поострее.

Для приготовления чипсов нам понадобятся:

• ¾ стакана кукурузной муки;
• 5 столовых ложек просеянной пшеничной муки;
• 2 ч.л. растительного масла;
• ¼ ч.л. семян индийского тмина (он же ажгон или коптский тмин);
• ½ ч.л. сушеной душицы;
• соль по вкусу;
• немного пшеничной муки для прокатки;
• масло для обжарки чипсов.

Итак, поехали:

1. Хорошо перемешайте все ингредиенты в глубокой миске, замесите мягкое тесто, добавив необходимое количество воды.
2. Разделите полученное тесто на три равные части.
3. Раскатайте каждую часть в круг с диаметром примерно 250 мм, используя небольшое количество муки.
4. Выполните проколы получившихся лепешек вилкой с равномерным шагом по всей поверхности и разрежьте каждую из них на 16 одинаковых треугольников от центра.
5. Нагрейте масло в глубокой емкости.
6. Обжаривайте в нем получившиеся чипсы по нескольку штук одновременно до золотистой корочки и выкладывайте на бумагу, чтобы убрать остатки масла.
7. Остудите полученные чипсы и уберите в герметичный контейнер. Используйте по мере необходимости при приготовлении различных видов начос.

Теперь Вы полностью готовы к покорению мексиканской кухни!