Теплой осенью достаточно актуальна тема закатывания и консервирования продуктов. У каждой хозяйки свои секретные рецепты, наработанные годами, в которые вложена душа и многолетний опыт. Но людям, впервые столкнувшимся с данной тематикой, будет сложно сделать все «на глаз». Как правило, мы начинаем прибегать к рецептуре, либо интересуемся секретами у других хозяек. Сейчас мы поделимся с вами лучшими рецептами консервирования в домашних условиях.

Если вы хотите, чтобы ваши глаза холодной зимой радовались разноцветной баночке из погреба, то этот рецепт «Хрустящие овощи» специально для вас. Вам понадобится: 3 кг очищенных кабачков или патиссонов, 2 кг помидоров, несколько долек чеснока, 2 кг огурцов, 2 кг перцев, несколько долек морковки. Состав овощей может меняться в зависимости от ваших предпочтений. Для приготовления маринада понадобится: 150-200 граммов сахара, около 2 столовых ложек поваренной соли, около 150-200 миллилитров растительного масла.

Кабачки или патиссоны нарезаются на равные кубики, все остальные овощи пропускаются через комбайн или мясорубку. Всю массу ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще 5 минут после закипания. Сваренная масса заливается поверх кабачков, после чего настаиваем около 1,5-2 часов под закрытой крышкой, периодически помешивая.

После того, как вся масса настоялась, ставим на огонь и варим в течение 15-20 минут, также периодически помешивая. До окончания времени вливаем уксус (по вкусу). Сваренную массу не остужаем, а сразу вливаем в стерилизованные банки и закатываем. Хрустящие овощи в нежной «пасте» точно понравятся вашим родным и близким.

Есть также вариант не пропускать часть овощей через комбайн, а порезать всё на равные дольки, разложить по банкам и залить кипятком. Также в каждую баночку можно добавить по 2-3 листика смородины (любой) для придания особого аромата.

Мы привыкли покупать соусы, майонез и кетчуп в магазине. Но как приятно открыть баночку домашнего кетчупа и приятно удивить своих родных и близких поистине качественной, полезной и вкусной едой. Вы можете приготовить его как на 1-3 раза, так и сделать заготовку на зиму. Для этого вам понадобится: 5-7 килограммов вымытых помидоров, 1 чайная ложка красного перца (молотого), 1 столовая ложка перца душистого (молотого), около 250-300 граммов крахмала, 4 столовые ложки соли, 600 граммов сахара, 20 гвоздик, 250 миллилитров столового уксуса.

Для того, чтобы добиться однородной массы, вымытые помидоры желательно очистить от семян и кожуры, пропустить через соковыжималку или мясорубку до состояния пюре. Затем вся масса ставится на огонь на полчаса, по истечении этого времени добавляем молотый перец (душистый и красный) и тщательно перемешивается. Пока общая масса стоит на плите, в 500 миллилитрах теплой воды разводится крахмал и аккуратно постепенно вливается к нашим кипящим томатам вместе с остальными специями. Не забывайте тщательно перемешивать массу по мере вливания крахмала. Кипятим еще минут 10, а после горячую массу разливаем по стерилизованным банка и закатываем.

Приятного аппетита!