Этот соус в представлении не нуждается, кетчуп знаком нам с детства. Его ещё называют томатным соусом. Но что интересно, изначально его готовили вовсе не из томатов, а из рыбы, а родиной кетчупа является Китай.

В китайской провинции изобрели соус гэ-цуп, им угощались местные жители и гости из Европы. Самый первый рецепт был довольно экзотичный и не имел ничего общего с привычным нам соусом. В состав гэ-цупа входили мочевые пузыри жёлтой рыбы, акулы и кефали, а также различные специи. Затем рецепт претерпел изменения и несколько упростился: соус стал представлять собой острую жидкость, приготовленную из квашенных анчоусов. Звучит не очень аппетитно, да? Но британские мореплаватели остались под впечатлением и решили позаимствовать рецепт. У них возникли трудности с ингредиентами, и соус был вновь видоизменён. Англичане добавили в него пива, потом заменили анчоусы на грецкий орех и грибы. Томаты в то время вообще считались ядовитыми плодами, поэтому их добавили к рецепту значительно позже, спустя почти 200 лет. У американцев тоже были сложные взаимоотношения с помидорами. Только в 1830-х годах их популярность привела к тому, что помидоры были приравнены чуть ли не к лекарству от всех бед. Один врач из Огайо по имени Джон Кук Беннет убеждал общественность в пользе томатов и в том, что они успешно борются с разлитием желчи, расстройствами желудка. Впоследствии им были опубликованы первые рецепты кетчупа, и он поступил в продажу. Вот только продавать его начали в виде таблеток. Спустя ещё сорок лет томатный кетчуп окончательно приобрёл популярность и распространился по стране. Тогда образовался ряд проблем. До того, как в США был принят закон «О доброкачественности пищевых продуктов и медицинских препаратов», пищевая промышленность переживала не лучшие времена и продукты в магазинах оставляли желать лучшего. Но даже на их фоне кетчуп отличился, увы, не в лучшую сторону. Ввиду того, что томатный сезон весьма короток, свежий кетчуп можно было получить лишь два месяца в году. Но потребители желали есть его круглый год. В результате производители стали хранить томатное пюре до следующего сезона, но условия хранения не отвечали элементарным санитарным нормам. Контроль качества отсутствовал, и в итоге соус приобретал новые «ингредиенты» в виде плесени, бактерий и грибков. Чтобы хоть как-то исправить ситуацию, производители добавляли в кетчуп консерванты вроде формалина борной и иных кислот — вреднейшие вещества. Чтобы вернуть кетчупу красный цвет, который он терял в процессе фильтрации мякоти, добавляли каменноугольную смолу. Эта та самая смола, которой защищают свежий асфальт. Если её концентрация превышает 5%, то она попадает в категорию канцерогенов первой группы. Усугубляло ситуацию и то, что соус готовили в медных ваннах, в результате чего он вступал с ними в химическую реакцию, становясь ещё более вредным, хотя, казалось бы, куда хуже. Вот такой ядрёный и по-настоящему убойный коктейль получали потребители в 19 веке. Но потом в игру вступил Генрих Хайнц. На то время он имел самую передовую компанию: в помещениях поддерживалась идеальная чистота, работники были застрахованы, производство было оборудовано медпунктом, буфетом, и даже бассейном, спортивным залом и садом на крыше. Фантастика даже для нашего времени. Но и это ещё не всё. Сотрудников обеспечивали чистой формой, им предоставляли прачечные и мастеров маникюра (работники пищевой промышленности должны поддерживать ногти в чистоте и порядке) совершенно бесплатно. Однако, не стоит думать, что Г. Хайнц был филантропом. Просто он был убеждён, что залогом успеха бизнеса является его честность. Ему мы также обязаны появлением прозрачных банок. А спустя годы, сотрудники его фабрики разработали новый рецепт кетчупа без убийственных консервантов.

Вот так соус, придуманный китайцами, был изменён европейцами и доведён до привычного нам вида американцами.