История этого продукта насчитывает около двух тысяч лет. За столько времени она обросла мифами и легендами. Этот продукт подавался к столу императора и входил в рацион воинов. Речь о хамоне. Это национальное испанское блюдо сыскало славу и популярность по всему миру. Его ценят в первую очередь за вкусовые свойства, но хамон славится не только ими. Это диетический продукт, с богатым составом, включающим макро- и микроэлементы.

Есть интересная история о происхождении хамона. Якобы, из реки выловили тонущего поросёнка. Но поскольку река брала начало из соляных залежей, а поросёнок долго в ней пробыл, он пропитался солью. И вот тогда люди впервые и попробовали солёную свинину. Другие знатоки утверждают, что свинину начали солить во времена, когда соль активно использовали для заготовок, как единственное средство, позволяющее увеличить срок хранения продуктов. Как бы там ни было, массовое распространение сыровяленой свинины началось только в 18 веке, но она так пришлась всем по душе, что пользуется спросом по сей день.

Хамон — это сыровяленый окорок. Варианты его приготовления есть практически у всех народов, но известность приобрел именно испанский хамон. Почему же так вышло? Всё дело в том, что важен не только сам процесс приготовления мяса, но и порода свиней, а также экологические условия. Что касается испанских свиней, то на вкус их мяса оказывает влияние рацион, в который входят жёлуди пробковых дубов. Вообще, хамон — это именно задняя свиная нога, переднюю же называют палето или делантеро. Однако, в такие тонкости вникают только испанцы, во всём мире же используется общее название «хамон». Существует два вида этого лакомства: серрано и иберико. Первый готовят из мяса белых свиней, а второй — из чёрных.

Процесс приготовления правильного хамона начинается уже на этапе выращивания свиней. Залогом вкусного мяса является правильный и качественный рацион животных. Свиньи придерживаются определённой диеты, на пастбища их выпускают в период созревания желудей. Разделывают туши тоже по определённой методике. Хамон должен иметь стандартную форму, ещё на нём принято оставлять клок шерсти, как подтверждение того, что он изготовлен из «нужной» свиньи. Сама засолка тоже обладает рядом нюансов. Время, которое на неё отводится, будет варьироваться в зависимости от веса мяса, от климата, в котором он выращен и т.д. После засолки лишняя соль вымывается, а мясо сушится в специальном помещении с невысокой температурой и определённой влажностью. Весь процесс может занимать от полугода до трёх лет. Но сушка — это ещё не всё. После неё мясо отправляют в специальные погреба, где оно «дозревает». Специфический микроклимат погребов наделяет мясо уникальным вкусом и ароматом. Чтобы определить готовность хамона, его протыкают в трех местах тонкой иглой и по исходящему аромату, делают вывод о завершённости процесса вяления. Хамон принято употреблять нарезанным тонкими ломтиками. Продукт считается диетическим, его калорийность действительно невелика, около 160 Ккал. Что касается витаминного состава, то он включает витамины группы А и Е, в меньшем количестве содержатся витамины группы В. Из минералов он содержит железо, калий, кальций, магний, фосфор, серу. Хамон богат веществом тирозин, которое улучшает работу щитовидной железы и благотворно влияет на почки. Отмечено, что при регулярном употреблении хамона можно улучшить показатели работы сердечно-сосудистой системы и здоровья волос и кожи.

Этот изысканный деликатес с роскошными вкусовыми свойствами обладает и рядом полезных эффектов. Главное, соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности.