Скажи любому человеку такие слова как «Гималаи» и «Тибет», ему сразу почудится что-то таинственное, необычное, даже волшебное.

Каждый живущий на Земле ассоциирует Тибет с чем-то загадочным, неизвестным. Поэтому так много желающих сюда добраться, погрузиться в местные традиции, попытаться попасть за ворота многочисленных монастырей, попытаться хоть на секунду притронуться к старинным тайнам и даже Знаниям.

Тибет, как и все Гималаи, отличаются суровостью природы, неплодородностью почв, достаточно тяжелым климатом. Это напрямую влияет на домашнюю еду местных жителей, на ее ограниченное разнообразие, которое напрямую связано с возможностью использования продуктов.

Итак, что же можно попробовать, оказавшись в Тибете?

Если Вы оказались в Тибете и даже не просто в Тибете, а в той его части, которая располагается выше 4000 метров над уровнем моря, то Вы можете рассчитывать на блюда местной кухни, которые будут состоять из очень ограниченного перечня продуктов: мяса яка, молока яка, ячменной муки, очень редко к этому можно будет добавить баранину и козлятину.

Интересная особенность: если мы говорим о молоке яка, то в таком случае местные жители называют этот продукт «молоком леди яка», или «дри».

Для брезгливых путешественников будет интересна и другая особенность местной кухни. Если Вы окажетесь на такой высоте в местных кафе, то будете очень неприятно удивлены качеством обслуживания. Во всяком случае той его частью, которая касается элементарной гигиены, даже тех же кухонных приборов.

Может даже оказаться так, что Вам подадут ложки и вилки, которые еще не помыли после предыдущего посетителя!

Для местных жителей это вполне нормально, но для нас и европейцев это покажется возмутительным.

На самом деле данный факт связан с вполне определенной проблемой — на большой высоте нет воды. Да, именно из-за полного отсутствия воды посуда плохо моется, кафе плохо убираются. Вода — это местный дефицит.

Если же Вы опуститесь чуть ниже, например, на высоту в 3500 метров, то в местных магазинах и кафе сможете уже обнаружить фрукты и овощи, которые завозятся с восточных территорий Китая. Но, прямо скажем, выбор овощей и фруктов не поражает своим изобилием. Самые популярные и «уважаемые» среди них — это обычные помидоры и лук. Местные жители готовят самое распространенное здесь блюдо именно из них. Мы говорим о домашнем томатном супе. Его можно попробовать абсолютно в каждом доме и в каждом кафе. И можно быть уверенным в том, что одинакового супа Вы не найдете нигде. Каждая хозяйка будет готовить его той консистенции, которую будет считать наиболее правильной. От самого жидкого, до самого густого, который у нас вполне сошёл бы за соус для мяса. Кроме того, он может быть ужасно солёным, острым или совершенно пресным.

В любом кафе, даже самом захудалом, Вам предложат омлет. Для всех остаётся большой загадкой, где тибетцы берут яйца для него. Куриц здесь никто никогда не видел. Но, к сожалению, цивилизация со всеми своими пороками добралась и сюда. Они используют банальный яичный порошок, которым и «кормят» прибывших европейцев, привыкших именно к такому завтраку.

Местные же жители не едят яиц и тем более всякие порошки. Каждое утро тибетцы начинают с простого и полезного домашнего блюда — цампы. Это блюдо никак нельзя отнести к деликатесам. Более того, европейцам, привыкшим к вкусной еде, оно покажется отвратительным и совершенно невозможным к употреблению.

Очевидно, что тибетцы едят его также не от хорошей жизни, поскольку большинство из них не могут себе позволить качественные мясные продукты и другие привычные нам продукты питания.

Итак, из чего же готовится цампа? Настоящая цампа представляет собой смесь молока самки яка, ячменной муки и... масла! В Тибете издревле считается, что ячмень — жизненно важный продукт, который богат железом, что гарантирует придание силы в условиях высоких гор и отсутствия нормальных продуктов питания.

Кроме того, ячмень действительно полезен для монахов, которые ведут малоподвижный образ жизни, часто сидят в одной и той же позе, из-за этого у них развиваются отеки. Натуральный ячмень эти проблемы легко устраняет. Также он поднимает иммунитет, который важен для местных суровых мест. Сильные ветра, низкие температуры оказывают негативное влияние на состояние легких и других органов человека.

Жители Тибета различают два вида ячменя — «холодный» и «согревающий». Первый таковым становится, если его используют в качестве каши, когда из ячменя варят по сути хорошо известную у нас перловку.

Если же житель Тибета ячмень поджарит, то считается, что он становится «согревающим». Именно «согревающий» ячмень важен и полезен для монахов, которые занимаются медитацией. Считается, что в позе для медитации страдают внутренние органы человека, прежде всего почки, которые застужаются. Именно такой ячмень и помогает решить эту проблему.

Вообще, если Вы попадете в самое обычное кафе утром, то Вам наверняка предложат местную цампу. При этом Вам наверняка подадут большую миску с мукой, где, кроме того, будет тибетский чай с солью, масло, сахар. И Вы сами должны будете себе смешать цампу, в тех пропорциях, в которых предпочитаете. Местные жители любят её доводить до самого густого состояния, чтобы можно было есть руками.

Второе по известности блюдо в Тибете — это пельмени. Точнее, манты. На местном языке они называются «момо». Момо готовятся достаточно трудно. Как правило мясом занимаются мужчины, а тестом — женщины. Момо имеют достаточно большие размеры, мясо следует не перемалывать, а рубить на кусочки. Это делается для того, чтобы, когда их приготовят на пару, сок от мяса и овощей в начинке оставался в достаточном количестве внутри. И человек, когда начинает есть момо, должен откусить кусочек, выпить бульон, а затем уже съесть весь момо.

Кроме того, местные жители любят разного роды супы, и не только томатные. Так, один из самых известных супов — это тхукпа. Есть и еще один похожий суп — тхентук. Они отличаются только формой лапши и мясом. Первый из них содержит лапшу длинную и обязательно в нем присутствует мясо. Второй же суп состоит из плоской лапши, в нем отсутствует мясо. При этом если в тхукпу добавят домашнее мясо яка, то европейцу вкус, скорее всего, не понравится.

Кроме того, различают тхукпу с овощами, из широкой лапши, и простой овощной суп. По сути эти виды блюд домашней кухни во многом зависят от материального благополучия хозяев. Если ты богат, то можешь питаться дорогим мясом и фруктами. Если беден, то твое блюдо — простой ячмень!

Если мы говорим о хлебе в Тибете, то здесь он похож на наш привычный лаваш. Так что ничего особенно в хлебном производстве Вы здесь не обнаружите.

Чтобы разнообразить достаточно бедные блюда, тибетцы стараются вовсю. В частности, они могут подать к столу и хлебные лепешки с острым соусом, также они могут приготовить в качестве исключения паровой обжаренный хлеб. На вкус последний достаточно мерзок и похож на мокрые сухари.

Если материальное состояние позволяет, то обеспеченные слои общества питаются более привычными для нас блюдами. В частности, легко можно заказать рис с мясом или овощами. Порции тут принято готовить большие.

Следует отметить, что местный рис считается одним из лучших в мире. Поэтому блюда с рисом надо обязательно попробовать путешественникам, если они сюда приедут.

Если Вы проедете через весь Тибет и доберетесь до границы с Непалом, то тут вполне можете наткнуться на европейскую и даже примитивную американскую кухню, даже на жареную рыбу и картофель фри. Но, если такое есть, зачем ехать в Тибет?

Раз мы заговорили о картофеле, то обратим Ваше внимание на такой нюанс. Те местные жители, которые выращивают домашнюю картошку, почему-то совсем не умеют её готовить. Если будете есть местную картошку, будьте готовы к тому, что тибетцы её специально не дожаривают! Упорно едят ее практически сырой, хрустящей. И здесь она считается фактически деликатесом.

Ну и завершая наш рассказ о Тибете, остановимся на особом местном напитке, который считается главным. Это чай. В Тибете выделяют два вида чая.

Первый вид чая — это чангамо. Иначе его называют сладким чаем. Он состоит из масла, собственно самого черного чая, сахара и главного компонента — кипяченого молока самки яка.

Второй вид чая — это часуйма. Иначе его называют соленым чаем. Он состоит из пуэра с молоком, который после варки взбивается с маслом яка и солью. Он действительно соленый и очень питательный, что крайне важно в этих сложных природных условиях.

Соленый чай иногда используется и при приготовлении цампы.

Алкогольных напитков тут совсем немного. Местный национальный напиток, который можно отнести к таковым, — это чанг. По сути, это ячменное пиво, которое по крепости составляет не более 4%. При этом местные жители называют его вином. Но европейцы отнесут его скорее все же к пиву.