Среди восточных сладостей есть одна, не уступающая в популярности знаменитому рахат-лукуму, и хорошо знакомая людям по всему миру. Имя ей халва. Эта древняя сладость относится к полезным десертам. Само её название переводится как «десерт» или «сладость». Существует множество её разновидностей. Давайте окунёмся в историю и узнаем, откуда появился этот десерт.

Считается, что халву впервые приготовили в Персии ещё в V веке до н.э., а уже оттуда рецепт этого лакомства разошёлся по всему Востоку. Но по началу секрет приготовления халвы строго оберегался и передавался лишь из поколения в поколение, а мастера, умеющие её готовить, стали называться кандалатчами. Так зародилась новая профессия. В Европе о халве узнали в период крестовых походов, она пришлась по вкусу европейцам и заняла почетное место среди прочих десертов.

Оригинальный рецепт подразумевал, что в состав халвы входят орехи и зерна с подсластителем, чаще всего это был мёд. В современных условиях на производстве вместо мёда используют сахарный сироп. В некоторых странах, например, в Греции или Турции, халву готовят из пшеничной муки или манной крупы, добавляя сливочное или растительное масло и сироп. Манную крупу обжаривают в масле и добавляют к ней сироп или мёд, а затем сухофрукты, изюм и т.д. В далёком Занзибаре тоже готовят халву, но там для этого используют рисовую муку и кокосовое молоко. Индийский вариант десерта отличается тем, что там халва готовится из овощей. Манную крупу заменяют на свёклу, картофель или морковь, добавляют сгущённое молоко или топленое масло. Привычная для россиян халва готовится из семян и орехов, которые перетирают в пасту. В России, а также на Украине и в Белоруссии халву зачастую готовят из семян подсолнечника. Семена высушиваются и очищаются, после чего их обжаривают и размалывают, а затем добавляют к получившейся массе подсолнечное масло. В результате остаётся паста, которую называют белковой массой. Затем готовят карамельную массу из сиропа и патоки. Её долго взбивают, мешают, и следят, чтобы она сохраняла пластичность. Потом две массы смешивают. Процесс этот непростой. Карамельную массу остужают и вымешивают, она преобразуется в нити, пространство между которыми заполняет собой белковая масса. В итоге халва становится слоисто-волокнистой.

При выборе халвы следует обращать внимание на дату изготовления. Если десерт в картонной упаковке, то он может хранится около двух месяцев, в вакуумной — до полугода. Халва хорошо хранится при комнатной температуре, но растительные масла в её составе могут стать прогорклыми и испортить вкус.

Не стоит забывать, что этот десерт не только вкусен, но и полезен. Халва богата витаминами и минералами, которыми её наделили масла и орехи. К примеру, подсолнечное масло содержит витамины группы А, В, D и пр. Кроме того, халва весьма питательна, ведь она содержит много жиров и белков. Здесь важно отметить, что жиры в её составе полезные, ненасыщенные, но всё же увлекаться этим лакомством не стоит.