Что означает это странное слово? Часто, покупая хлебцы, батончики или быстрые сухие завтраки, мы можем заметить, что в составе продукта указано «экструзия» или «экструзионный». Экструзия — это вид термической обработки зерна. Такая обработка бывает холодной, тёплой и горячей. Холодная экструзия подразумевает, что будут использованы механические изменения в материале, подвергшемся обработке. Они заключаются в медленном передвижении продукта под воздействием давления и формировании изделия. Таким образом изготавливаются макароны и лапша. Тёплая экструзия заключается в смешении сухого сырья с водой. Полученная смесь поступает в экструдер, где подвергается тепловому воздействию. Обычно, так готовят различные крекеры и некоторые виды завтраков.

Если речь идёт о хлебцах и хлопьях для завтраков, то они обрабатываются при самых высоких температурах, примерно в 250-300 градусов. В ходе процедуры зерно взрывается и склеивается в специальной машине в нужную форму. Мы легко можем узнать продукт, подвергшийся такой обработке: по виду он напоминает пенопласт, он будто вспенен. И к сожалению, это плохо. Структура исходного материала претерпевает значительные изменения, в том числе на биохимическом уровне.

Увы, после подобной обработки зёрна утрачивают все свои полезные свойства. Под действием температур разрушаются витамины и минералы, уничтожается клетчатка. Любое зерно превращается в рафинированный пустой углевод. В ходе экструзии разрушается и белок фитаза, помогающий расщеплять фитиновую кислоту и высвобождать фосфор. Это процесс очень важен, но в ходе экструзии он нарушается.

Распознать, подвергался ли продукт экструзии, очень легко. Как правило, на упаковке или в составе указано, что это воздушный рис, экструзионные крупы, экструдированные злаки или пэк (продукт экструдированных круп).

Не стоит верить рекламным уловкам и обольщаться, покупая «здоровый» завтрак себе или своему ребёнку. Всё, что Вы получите — лишь пустые углеводы и сахар. Выбирая «полезный» батончик из злаков, внимательно изучите состав и определите, действительно ли злаки сохранили свою пользу. Если Вы любитель ПП-хлебцев, подумайте о том, что обычный хлеб с качественным составом обладает такой же калорийностью, но при этом сохраняет полезные свойства злаков. Экструзионные продукты не несут в себе пользы, они являются пищевым мусором, который можно себе изредка позволить в качестве перекуса, но не стоит включать их в свой регулярный рацион.

Помните, что ничто не заменит натуральных качественных продуктов. Отдавайте предпочтение крупам и качественному хлебу.