Наверно, уже всем известно, что крабовые палочки готовят вовсе не из крабов. Так из чего же они состоят и как появились?

Родиной этого блюда являются страны Юго-Восточной Азии, там его называют «сурими». Блюдо это довольно древнее, первые упоминания о нём были найдены в Японии. «Сурими» переводится как «перемолотая белая рыба». Ещё в древности люди заметили, что, получив фарш из океанической рыбы, промыв его и отжав, из полученной массы можно слепить изделие любой формы, причём весьма вкусное. Наибольшей популярностью пользовались рыбные шарики или колбаски. Это блюдо прочно закрепилось в японской кулинарии, повара придумывали всё новые способы его использования. В ход шли различные травы, пищевые красители и всевозможные начинки. В 70-х годах прошлого века началась история промышленного производства сурими.

Состав современных крабовых палочек, независимо от производителя, всегда примерно одинаков: питьевая вода, крахмал, растительное масло, яичный и растительный белки, соль, сахар, различные добавки, и, конечно же, рыбный фарш сурими. Мы все давно знакомы с крабовыми палочками, а вот смысл последнего компонента понятен далеко не всем. Сурими представляет собой концентрированный рыбный белок. Он очищен от крови, жиров и ферментов, обладает эластичностью и желеобразующей способностью. Белок белого цвета без ярко выраженного вкуса и запаха.

В 70-е годы на рынках Японии был дефицит крабового мяса. А он являлся неотъемлемым атрибутом национальной кухни. Повара, адаптируясь к непростой ситуации, придумали аналог крабового мяса, который напоминает его по цвету и текстуре. Продукт завоевал популярность не только на местном рынке, но и распространился за пределами Японии. В 80-х годах прошлого столетия во Франции появились крабовые палочки такого вида, который уже знаком нашему потребителю. Затем на этот продукт обращает внимание США, там появляются заводы по производству крабовых палочек. И параллельно с этим запускается завод в Мурманске. Уже в 90-е годы этот продукт стал массовым во множестве стран Западной и Восточной Европы. В 2000-тысячных годах крабовые палочки прочно закрепились на рынке и вошли в обиход.

Популярность этого продукта не спадает и в наши дни. Крабовые палочки активно используются в качестве закусок и ингредиентов для салатов.