Давайте поговорим о таком интересном веществе, как цикорий. Многие пищевые технологи не понимают, зачем люди заменяют им кофе. Но причины у каждого свои. Изначально заменители кофе были спасением для тех, кто не мог себе позволить настоящий кофе. В наши дни кофейни на каждом углу, полки магазинов изобилуют различными сортами и видами напитка, ценовой диапазон позволяет любому желающему насладиться кружечкой ароматного напитка. А вот в более древние времена кофе был элитным дорогостоящим товаром для высших слоёв населения, позволить его себе могли только привилегированные особы.

Вот несколько занятных исторических фактов. Во времена континентальной блокады, когда Наполеон воевал с Британией, были введены своеобразные экономические санкции, был запрещён ввоз ряда товаров, в том числе и кофе. Во времена гражданской войны в США на юге страны кофе тоже был в дефиците. Этот напиток считался ценным ресурсом, с помощью которого можно было оказывать различные манипуляции.

В наши дни люди, как правило, отказываются от кофе по собственной воле, причины обычно довольно просты — от элементарной нелюбви к напитку до веяний моды и религиозных убеждений. Например, последователи церкви адвентистов отказываются от кофе, аргументируя это тем, что напиток искусственно стимулирует организм, при этом заменители кофе они употреблять могут. Такая вот затейливая логика. Приверженцы здорового образа жизни опасаются употреблять кофе, полагая, что он очень вреден. Однако, многочисленные исследования свидетельствуют о том, что умеренное употребление напитка приносит пользу, которая перекрывает возможные минусы. На данный момент ученые сошлись во мнении, что если хочется выпить кофе, то не стоит себе отказывать. Разумеется, речь идёт об адекватных порциях. Употребление напитка вёдрами, конечно, до добра не доведёт, но это относится и к любому другому продукту.

Кофе пробовали заменять различными растениями, чего только человечество не использовало: и ячмень, и одуванчик, и свёкла... Практически всё, что поддавалось измельчению и обжарке. Но самый популярный заменитель, который востребован и в наши дни, — это цикорий. Почему именно он сохранил популярность? Сложно сказать. Может, дело в том, что он довольно распространён и его легко вырастить, а может, люди оценили его вкус, который по мнению большинства максимально приближен к кофейному. Цикорий обладает специфической горчинкой, которую ему придают дубильные вещества. Помимо них в состав цикория входит полисахарид инсулин (полимер, состоящий из фруктозы). Это вещество признано безопасным, но следует отметить, что оно не переваривается и способствует росту бактерий в толстой кишке, у некоторых людей может вызывать дискомфорт. Но также его применяют в качестве заменителя сахара и рекомендуют к употреблению диабетикам. В целом, вполне нейтральное вещество. Наряду с инулином, цикорий содержит эфирные масла, минералы, соединения со сложным названием «сесквитерпеновые лактоны», которые и придают ему горечь.

В общем и целом, цикорий вполне себе нейтральное вещество. Воспринимать его как какую-то волшебную замену кофе не совсем правильно. Если у Вас нет противопоказаний и Вы хорошо воспринимаете кофеин, то и употребляйте кофе. Переходить на цикорий, исходя лишь из того, что это «полезно для здоровья», совершенно бессмысленно. О какой пользе идёт речь? Как правило, подразумевается мифическое положительное влияние на нервную систему, прилив сил и бодрости. Но ведь то же самое можно сказать и о кофе или чае.

Только Вам решать, что лучше употреблять в пищу. Но делая выбор, помните, что при отсутствии противопоказаний кофе не принесёт Вам вреда.