Столица Страны Басков город Сан-Себастьян не только очень красив с точки зрения архитектуры, но и имеет неофициальный статус «Столицы Гламура» всей Испании. А в тяжелый исторический период времени во время Первой Мировой Войны вообще считался такой столицей для всей Европы, поскольку другого спокойного города просто не было.

Именно на фоне этой «гламурной истории» легко и просто в 60-е годы XX века возникло уникальное течение молекулярной кулинарии именно в Сан-Себастьяне.

Обычную домашнюю еду и простые фермерские продукты здесь встретить сложно, поскольку самые дорогие рестораны подают уникальные блюда.

Теперь шеф-повара лучших ресторанов этого региона начали соревнование между собой за приготовление самого изысканного и уникального блюда для своих гостей. На территории Страны Басков сосредоточено наибольшее количество лучших ресторанов всей Испании. Именно повара из этого региона Европы считаются лучшими на континенте. Рестораны города Сан-Себастьян в настоящее время имеют больше всего Мишленовских звезд на единицу площади. Почему получилось именно так? Есть мнение, что такому успеху в деле кулинарии и приготовлении еды город Сан-Себастьян обязан своему удачному расположению вблизи Франции и ряду исторических событий, которые оставили именно этот регион в безопасности и покое в отличие от большей части Европы.

Любителю поесть самое место в Стране Басков. Если Вы приходите покушать в обычный ресторан, который не относится к элитным, то можете быть уверены, что Вам вынесут не привычные для каждого еле наполненные тарелки с едой, а огромные, действительно гигантские порции, что для неподготовленного туриста или гостя страны действительно явится сюрпризом. Фактически, съесть и первое, и второе, и десерт практически невозможно.

Вообще, положение такого региона Испании как Страны Басков говорит само за себя. Поскольку он находится на побережье Бискайского залива, то естественно, что основные продукты питания тут – это морепродукты. Кроме них в изобилии производится сыр, мясо. Овощей бесспорно меньше, и местные жители не так их любят, как говядину. Но учитывая такие удивительные гастрономические традиции, любой продукт, который будет подан к столу, будет наивысшего качества и свежести, но будет зависеть от сезона. Это важное уточнение, поскольку домашняя кухня основана именно на местных сезонных продуктах. Здесь не увидеть ягоды в десертах на Новый Год просто потому, что повар не может обеспечить их надлежащую свежесть. Также и прошлогодние орехи не будут использоваться в приготовлении блюд.

Еще одна удивительная особенность домашней еды и местных гастрономических традиций – это фактически полное отсутствие приправ. Кроме чеснока, оливкового масла и уксуса высочайшего класса здесь больше ничего не используется. Баски уверены – если продукт свежий, натуральный, то и приправы никакие не нужны.

Фермерское мясо на кухнях Страны Басков занимает особое место. Местные жители обожают есть его огромными кусками, которое едва прожарено сверху на гриле. Любят жарить также мясо на открытом огне. Считается, что от этого блюдо становится вкуснее и ближе к натуральному продукту. Из видов мяса любят домашнюю говядину, иногда баранину. Принято именно большой кусок мяса пожарить, только затем его подавать к столу, где гости нарезают себе его порционно. При этом, как Вы поняли, мясо всегда едят только с кровью. Из специй жители используют только чеснок, который перед этим жарят в местном натуральном оливковом масле. Собственно, этим маслом мясо и поливают. Все-таки, питаясь свежайшими продуктами, мясными деликатесами, понимаешь позицию местных жителей, что специями пытаются замаскировать плохую еду. Иногда с этим сложно не согласиться!

К домашней свинине в Стране Басков свое особое отношение. Они ее употребляют только в виде хамона, местных колбас. В другом виде свинину они не едят.

Баски очень любят морепродукты и различную рыбу, которая в местных водах водится в огромном изобилии. Самая популярная рыба в здешних местах – это, конечно же, треска. Любят ее готовить в соусе из оливкового масла и чеснока. Опять же фактически без приправ и различного рода добавок. Реже, но можно встретить треску на домашних кухнях в соусе из томатов. Местные знатоки и жители, избалованные деликатесами, считают, что перед приготовлением треску желательно засолить, поскольку в таком виде после готовки рыба не пахнет морем… В общем ясно одно, в Стране Басков знают толк в домашней еде и понимают нюансы!

Жители Страны Басков особо неравнодушны к малькам морского угря. Их готовят также, как и треску, но при этом местные считают их лучшим деликатесом из всех.

Также большое место в домашней кухне отводится такой рыбе как белый тунец. Из него готовится основное блюдо – мармитака. Это очень густой суп, состоящий не только из тунца, но и из картофеля, помидоров, перца. И баски как всегда верны своим принципам в приготовлении домашней еды – данное блюдо популярно именно в период путины ловли этой рыбы. То есть летом. Тунец ловят только на удочку, от этого его ценность возрастает многократно.

Также в этом регионе популярны кальмары. В местных водах водится кальмар под названием качон. Его готовят обычно в собственных чернилах.

Кроме указанных выше видов морепродуктов, океан одаривает Страну Басков множеством различных креветок. Все креветки в местных ресторанах и домах свежие, подчас живые на момент заказа гостя. Наравне с как бы обычными креветками к столу может быть подан эксклюзив – cigala и bogavante, которые отличаются нежным вкусом и гигантским размером! Очень крупные морепродукты принято фаршировать различными наполнителями, от чего блюдо становится еще вкуснее.

Овощей в Стране Басков очень мало, фактически, кроме перцев, помидоров и салата их больше нет. Очень популярен местный картофель. Именно картофель распространен в качестве гарнира к мясу и мясным блюдам. Значительно меньше среди местных фермерских продуктов получили свое распространение спаржа, фасоль, артишоки. Местные жители любят фасоль кремового цвета, этот сорт значительно нежнее других, более распространенных в южных районах Испании.

В Стране Басков большое количество сортов сыра, который делается из козьего, коровьего и овечьего молока местных фермерских хозяйств. Учитывая, что фермерские продукты отличаются высочайшим качеством, чем обязаны экологии и в целом нетронутой природе, эти сыры ценятся по всему миру. Отличаются натуральностью, качеством, удивительными вкусовыми характеристиками. В отличие от большей части Европы, в этом регионе очень популярен творог. Если Вы приехали в Страну Басков, Вам обязательно надо найти и попробовать местное наследие тысячелетий – твердый сыр идиасабаль. Его история действительно восходит к началу эры, он всегда готовится из местного овечьего молока. Овцы должны принадлежать породе лача или саррансан и сычуга. Это сыр встречается как в копченом виде, так и обычном. Сыр обязательно вызревает не менее трех месяцев. Это вид сыра находится под особой охраной национальной системой контроля качества натуральных продуктов питания. Любой отход от древней рецептуры приготовления домашнего сыра недопустим.

Отличительной чертой домашней кухни Страны Басков является тот факт, что, благодаря близости Франции, десерты здесь смогут удивить самых искушенных любителей сладкого. В каждом доме в этом уголке Испании умеют готовить и любят такой простой десерт как холодная молочная рисовая каша с корицей. Она подается в качестве домашней еды в каждое воскресенье. Кроме того, с учетом принципа, что «все продукты только в сезон», Вам всегда предложат в зависимости от сезона грецкие орехи, некоторые фрукты, а также сыр с мармеладом – странное, но очень вкусное сочетание и находка местной домашней кухни.

Из алкогольных напитков тут употребляют яблочный сидр, а также белое вино.

В общем, любителям поесть вкусную, натуральную и полезную еду надо обязательно приехать в Страну Басков!