«Добывается» из задней части туши, расположенной вдоль позвоночника и благодаря своему внушительному размеру является весьма привлекательным с точки зрения соотношения цена-качество. Мясо из этого отруба получаются весьма солидными по размеру, красивым по форме, сочным, нежным и ароматным.

Толстым краем называют сортовой отруб туши, который содержит 4-5 рёбер. Это сравнительно мягкое мясо с тонкими волокнами и жировыми прослойками. Можно приготовить стейк или ростбиф. Нежный жирок придает готовому блюду сочность и мягкость.

Охлаждённый труб, сделанный в области таза, около крайних трёх ребер животного. Здесь сосредоточено тонковолокнистое мясо. Сочное и нежное мясо из внутренней бедренной части, из которого получается самое вкусное жаркое, с хорошими вкусовыми качествами.

Отруб добывается в области таза туши. Мясо универсальное благодаря своей нежности, сочности, мягкости, отличному вкусу и простоте приготовления.

Можно запечь мясо большим куском с ароматными приправами, а можно сделать котлеты, гуляш или даже отбивные.

«Добывается» из лопаточной части туши. Говяжья лопатка — это постное и достаточно жесткое мясо, которое пригодно только для тушения и отваривания. Самая нежная часть лопатки — заплечная, ее даже можно обжаривать, нарезав тонкими полосками. Филе лопаточной части в некоторых случаях используют для тартара — оно достаточно мягкое, с большим количеством мелких жилок.

Это шейная часть мышцы, хорошо подходит для варки и тушения, а также для приготовления фарша.

Влажное вызревание в течение 14 суток при температуре +2C.
В процессе разделки обязательно уберите сухожилия.
Длительная тепловая обработка в достаточном количестве воды обеспечит особую мягкость и нежность говяжьей шейки.
Добавьте немного уксуса или сока лимона и запечённая говяжья шейка будет ничем не хуже знатного куска сочной свинины.

Стейк из окорока или толстого края (часть туши без активных мышц) двухлетнего бычка. Мясо сочное и мягкое, без избыточного жира, отличается уникальным ароматом, мягкими волокнами, содержит высокую долю мясных ненасыщенных кислот.

Отличное решение для пикника или же семейного обеда. Готовить стейк можно как на обычной сковороде, так и на сковородке-гриль или специальной решётке. Рекомендуем среднюю прожарку – MEDIUM.
Влажное вызревание в вакууме в течение 21-28 дней при температуре +2C.
А вы знаете, что употреблять мясо в пищу можно спустя 5-7 суток, когда его жесткость уменьшится? Оптимальные вкусовые качества достигаются только спустя 10-14 дней при созревании мяса в температурных условиях от 0 до 4 С. Мясо становится нежным и готовым к приготовлению стейка. Не покупайтесь на «парную говядину».

Охлаждённое мясо в вакуумной упаковке. Кусок мяса без костей толщиной не более 10-15мм и размером чуть крупнее ладони нарезается из тазобедренной части туши.

Антрекот готовится гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Вкус приготовленного антрекота вызывает трепет в сердце и желание наслаждаться жизнью. В классическом рецепте антрекот готовится с добавлением коньяка или хереса, которые добавляются сразу после обжарки во время 2-х минутного томления под крышкой.
Влажное вызревание в течение 14 суток при температуре +2С.
Изначально антрекотом называли только мясо вола, вырезанное из области между хребтом и ребрами. Сегодня же так называют эту же часть и говяжьей, и телячьей, и свиной, и бараньей туши.

Печень говяжья – уникальный и полезный продукт, содержащий большое количество полезных и нужных человеку веществ. Так, врачами-диетологами печень относится к деликатесным и лечебным блюдам. Благодаря своим вкусовым и питательным качествам, печень как ингредиент очень широко используется в изготовлении различного рода домашних паштетов, колбас, других деликатесов.

Белок, содержащийся в говяжьей печени, уникален своими свойствами. Благодаря регулярному употреблению этого продукта, человек навсегда может избавиться от проблемы недостатка гемоглобина и других веществ крови. Кроме того, свежая говяжья печень содержит огромное количество других полезных и незаменимых веществ. Так, она богата витаминами групп А, Е, К, содержит большое количество крайне необходимых для человека аминокислот. Кроме того, домашняя говяжья печень содержит фосфор, кальций, магний, медь, которые в своей совокупности оказывать благотворное влияние на здоровье человека в целом, а в частности положительно влияет на состояние зрения.

Покупая говяжью печень, надо понимать, что данный вид продукта содержит очень много воды. По этой причине он подвержен быстрому старению, на первый взгляд даже незаметному. Перед началом готовки блюда из домашней говяжьей печени следует очень внимательно осмотреть мясо, оценить его качества, удалить те куски, которые вызывают хоть малейшее сомнение касательно их свежести или испорченности. Только после этого блюдо можно начинать готовить.

Принято рекомендовать перед началом готовки замочить кусок говяжьей печени в натуральном и свежем молоке на несколько минут, это придает будущему кулинарному шедевру необычный приятный вкус и удивительную мягкость.

Под говядиной понимается мясо, получаемого от особей крупного рогатого скота. В настоящее время, если брать данные всех стран мира, то говядина относится к одному из самых распространенных видов мяса.

Говядину принято делить на три сорта, которые отличаются качеством и возможностью использовать каждый из них в том или ином блюде. Качество мяса зависит от множества факторов, в том числе, от возраста особи, от которой это мясо получено, сорта мяса, как животное было умерщвлено и чем питалось при жизни, экологических условий, при которых оно жило. Все эти обстоятельства оказывать непосредственное влияние на характеристики получаемого мяса.

Если мясо свежее, правильно обработано и получено от здорового животного, то оно имеет яркий цвет, приятный свежий запах, а жир, который представлен в виде прослоек, мягкий и очень светлый. Если животное было больным, старым или выращено в неподходящих условиях, то мясо не будет обладать хотя бы одним из указанных признаков.

Если оценивать все виды мяса в мире, содержащих очень мало жира, то говядина занимает твердое первое место по нескольким признакам. Первое и основное – в нем действительно почти нет жира. Кроме того, в домашней говядине содержится правильный белок, который позволяет качественно питать клетки человеческого организма кислородом. При этом белок, содержащийся в свежей говядине, очень легко и правильно усваивается человеческим организмом. В отличие от других образцов мяса, домашняя говядина отличается очень большим содержанием микроэлементов и витаминов группы В и К. Так, в мясе очень много железа, в нем содержится эластин. Если мужчины испытывают в своей повседневной жизни много стрессов, переживаний, большие физические нагрузки, то потребление домашней говядины очень важно для них. Регулярное добавление блюд из этого вида мяса позволяет человеку очень быстро восстанавливаться, получать все необходимые витамины, благодаря чему человеческий организм может функционировать без сбоев.

Для стейка используется срез мяса вдоль позвоночника животного. Объясняется это очень просто: во-первых, оно мягкое, так как получено из ненагруженной мышечной ткани, а во-вторых, оно имеет тонкие жировые прожилки, что делает стейк еще более мягким и сочным.